常见厨房设备的一些错误操作

2021-03-26

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一、炉灶安全使用

　　错误操作：未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来，直接进行电子打火启动;

　　造成后果：在未查明炉灶内火种是否早已熄灭，燃气在炉膛内积存，冒然打火会造成“爆燃(崩锅)“;烟台、青岛厨房出现过类似情况，造成热油烫伤厨师。

　　正确操作：先将排烟打开，将灶面上的锅具移走，将炉膛内可能积存的燃气排出，然后进行点火。

　　二：蒸煮炉除垢

　　错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理：

造成后果：水垢积存很多，产生类干烧，将水箱内胆烧漏;济宁、东营厨房已经出现内胆烧漏情况;

　　正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备(例如：海鲜蒸柜)兰州厨房设备

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　　三：开水机除垢

　　错误操作：不换水、不除水垢;

　　造成后果：水垢将加热管包死，温度过高使得加热管爆裂。济南、东营、济宁等地厨房出现多次这种情况;

　　正确操作：定期除水垢，手动清理注意防止碰坏内壁;使用除垢粉除垢之后，多进行几次冲洗，防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。