切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物.b) 不能空烧.不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,厨房设备传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落. c) 不可以长时间地盛放酱油、盐、醋、菜汤等,因为这些食品当中含有很多电解质,如果长时间地盛放,则不锈钢同样会像其他的金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.酒店厨房设备d) 要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥. e) 切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢厨具起电化学反应. 因为不锈钢的成分和影响不锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料.如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具,就有可能造成重金属对人体健康的危害.

食堂厨房应符合工作流程,方便快捷的原则食堂厨房功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置,工作流程顺畅,避免回流.厨具设备摆放符合员工操作的一般流程,厨具设备使用方便易于操作.符合人机工程学原理,舒适环保,易清洁,提高工作环境和效率.银川商用海尔展示柜 食堂厨房工程应合理配置,经济实用的原则各功能间要按需设置,不要过大或过小、过多过少.设备质量不能太次,满足预算的情况下,选择合适型号,高质量的设备.要保证经久耐用,牢固可靠.厨房设备遵循环保节能的原则排烟设备净化设备要慎重选择,不能对环境造成污染,要符合国家相关规范要求;排污口要加设隔油网、防鼠网;采用设备采用节能设备,可以降低成本.同时设备安装时要进行消声除燥处理.

我国是面制食品最大的生产国，也具有世界最大的消费市场，面制品作为主食，在人们的食品消费中占据很主要的地位，同时我国也是生产面条最早的国家。解放以后，尤其是改革开放以来，面条产销发展迅速，据不完全统计，我国挂面生产厂家已超过4000家，年生产挂面200万吨以上，销售额80亿元以上。1.市场培育初期 尽管面条机问世时间并不长，处于市场的培育阶段，但是仍有部分用户对于两类产品较为认可。虽然面条机目前的市场基数较低，但有业内人士认为，面条机是非常有机会走进千家万户的产品。因为面条是普及率非常高的传统食品，特别是在北方众多城市，面条基本上是寻常人家每顿的主食。面条机让消费者制作面条更简便省时，而口感又不输传统工艺制作出来的面条。相信经过市场的酝酿和产品的长期推广，会让更多的消费者选择面条机。2.技术决定市场走向虽然设想美好，但是在实际操作中，面条机仍然存在关键性技术制约以及工艺改良等问题。这些正是决定这两类产品市场走势的决定性因素。未来面条机行业的竞争是产品技术的竞争，而”产品的研发，需要一支强大的技术队伍，投入诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。

有两种分类方法1、按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具.商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备 家用厨具一般用于家庭.商用厨房设备2、按照用途来分,可分为以下五大类.第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间.储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的.第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备.第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿.随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加.第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿.随着厨房革命的进程,电饭锅.高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭.第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等.

使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟,减轻油烟净化设备的处理负荷,提高系统的净化效果.但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄,容易引起排烟系统不通畅。集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响.集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅.引起排烟系统不通畅的因素有:1、油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小,这种情况较多;2、烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅;3、开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大,从而引起局部排烟不通畅;4、集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小,导致出烟不通畅.

商用厨房设计经历了近三十年摸索，由于没有专门的培新机构和教材，目前处在经验积累、自学成才、师徒相传的阶段。网上技术群的简历，使之正在向整合设计经验、标准规范、形成原则理论的方向发展。厨房设计人员已经遍布全国各大中城市，文化素质不断提高，人员队伍不断扩大，技术水平迅速提高。专业技术也由厨房设备技术、厨房平面布局设计，发展为以平面布局设计为主、多种专业技术配套的综合性技术。厨房设计人员普遍希望突破现有的经验积累的壁垒，寻求快速提升途径。因此，目前的厨房设计行业急需将设计经验整合提升，在科学理论指导下迅速提高设计水平；急需在专门的商用厨房设计标准的规范下，有完整明确的法规依据地开展设计工作；急需将商用厨房的设计工作纳入国家的规范化、系统化、科学化的轨道。在商用厨房设计技术领域，改变低层次、低效成长的技术状态，形成比较高效的技术，还需要很多努力与时间。