制冷设备每六个月保养一次，具体要求如下： 清洗冷凝器、蒸发器及风扇灰尘。 检查工作电流、电压、电路系统、绝缘。 检测室内、制冷机组温度。 排除异常噪音。 制冷机组加冷冻油，风扇加润滑油。 修换有问题的零部件。 整修箱件、门封、松动螺丝紧固。 温控器的偿还测试或更换。 适加注制冷剂。 根据机组运行及检测情况，及时向甲方提出技术建议。机械设备每三个月保养一次，具体要求如下： 检查机械运行情况，给转动部位加润滑油。 检查电气线路绝缘情况及各种电器开关的灵敏度。 检查转动装置磨损程度，及时检修调整。 修换有问题的零部件。燃气设备二个月保养一次，具体要求如下： 检查、维修燃气开关及管路连接的漏气现象。 调整燃烧器的风、气配比。 清理燃烧器及风、气管路堵塞。 耐火保护如有缺损及时维修。 修换有问题的零部件。清洗设备（洗碗机）每二个月保养一次，具体要求如下： 热系统温度达标情况，并适时调整。 检查水泵声音、喷淋、密封。 检修电路系统（冷却风扇、触点连接、控制传感灵敏）上、下水每一个月保养一次，具体要求如下： 运水烟罩喷淋上下水清理。 来水管道截门的灵活。 用水设备的跑冒滴漏。 浮球开关测试。 设备外型调整（开焊、变形、连接紧固）。设备供配电系统每六个月保养一次，具体要求如下： 动力配电主开关以下动力分配系统（螺丝紧固、除尘、更换有损坏电线）。 漏电保护开关漏电测试。（更换有损坏的开关）。 烟罩、制冷照明灯具、灯泡预防性维护。 墙面插座系统预防性维护。

燃气灶台（厂制品灶台为例）燃气灶台包含鼓风灶、蒸灶、煮灶、煲仔炉和低汤灶等。这些都是酒店必备的设备。操作规程如下：1、灶台必须由专人管理使用，未通过培训的员工禁用。2、设备交接时，需要填好交接表，填好设备正常与否，交接人姓名和交接时间。3、使用设备人员必须严格按照设备的操作流程操作，不得乱用。4、设备周围不能放易燃、易爆物品，周围不能有腐6、设备开启前，先打开厨房排烟系统。7、使用完毕立即关闭燃气阀门，再关掉厨房排烟系统。8、使用设备人员务必要爱护设备，设备使用完毕，清洁灶台上面的杂物和溅上的油汤、油渍，用干净的抹布擦净。可以使用少许洗涤灵，再用干净的抹布擦净。不要用粗糙的百洁布或者钢丝球擦拭。9、设备若出现故障，立即停用，上报主管领导找专人维护。故障排除后，才可继续使用。

一、厨房设备布置原则:1 .符合消防和卫生环境.青海品牌后厨设备销售制作食物和器皿时,应该保持新鲜和分开烹饪,污垢和清洁剂应该分开,冷热应该分开.用户可以提供能源,如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V ).2 .厨房的平面结构、尺寸和空间高度.3 .用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等.4 .厨具工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1个,区分标准中餐厅工作.厨具商用厨房设备( 1 )操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等.其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求.( 2 )粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎,打开和加工鱼.( 3 )完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料.( 4 )白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等.( 5 )冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物.经营范围:青海品牌后厨设备.它的烹饪技术包括烹饪、腌(烤)腌和油炸.燃烧蜡和烹饪是主要的方法.其操作区域内必要的厨房设备包括:煎锅、蒸汽炉、香肠粉炉、汤炉、矮炉、猪烧烤炉、烤鸭炉、蒸汽炉或蒸汽柜.厨房以炒菜为主,辅之以煨和蒸.其操作区域内的必要设备有:强力鼓风煎锅、电饭锅、烹饪炉或蒸汽柜矮炉.

随着对厨余垃圾可利用性的认识越来越广泛，无论在欧美、日本还是中国，餐厨垃圾的填埋率都正在呈现下降的趋势，甚至有很多国家已禁止餐厨垃圾进入填埋场处理了。给大家出招厌氧处理：是目前来说最环保、又能创造效益的方法。投资较大，极少数通过厌氧发酵制沼气。由于餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如去做饲料，同类相食极易引发口蹄疫和各种疾病，从而传播给人类而造成危害。填埋由于其含水量高容易产生大量的渗滤液而污染地下水。做肥料，生产过程中臭味四溢，影响周围环境。　而厌氧处理可产生大量沼气，沼气是一种清洁的可再生能源，可用于发电和做燃料，且由于系统全封闭而无异味，因此，餐厨垃圾厌氧处理是未来的发展方向。微生物处理：即通过微生物的代谢生长活动对餐厨垃圾中的有机物进行分解和利用的过程。发酵方式主要包括固态发酵和液态发酵。由于固态发酵具有能耗低、周期短、产率高等特点，现在多采用固态发酵。固态发酵分为单一菌种固态发酵和混合菌种固体发酵，现在多采用混合菌种固态发酵技术：即利用两种及以上的细菌发酵餐厨垃圾，利用多菌种间的协同作用，在产生大量的纤维素酶类降解纤维的同时，充分利用碳源氮源等营养物质合成单细胞菌体蛋白，提高蛋白饲料的营养价值。固态发酵具有适口性好，蛋白消化吸收率高等优点，也避免了传统工艺餐厨垃圾营养物质利用不彻底等问题，是再利用餐厨垃圾生存生物蛋白质饲料资源的一种重要方法。堆肥法：餐厨垃圾中的有机质较多、营养元素含量较高，碳氮比比较合理，适合微生物的生长代谢，是一种较好的生产原料。餐厨垃圾堆肥的基本技术可分为厌氧发酵堆肥和好氧发酵消化两类。其中高温好氧堆肥是目前一种较普遍的方法，这种方法可以在较短的周期内完成物料堆肥的熟化过程。而在堆肥过程中产生的高温，能明显的抑制有害菌。同时，由好氧堆肥引申出一些类似的方法，如蚯蚓堆肥是近年来发展起来的一项新技术，利用蚯蚓吞食大量厨余垃圾，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用将有机物转化为自身或其他生物可以利用的营养物质。

切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物.b) 不能空烧.不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,厨房设备传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落. c) 不可以长时间地盛放酱油、盐、醋、菜汤等,因为这些食品当中含有很多电解质,如果长时间地盛放,则不锈钢同样会像其他的金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.酒店厨房设备d) 要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥. e) 切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢厨具起电化学反应. 因为不锈钢的成分和影响不锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料.如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具,就有可能造成重金属对人体健康的危害.