切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物.b) 不能空烧.不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,厨房设备传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落. c) 不可以长时间地盛放酱油、盐、醋、菜汤等,因为这些食品当中含有很多电解质,如果长时间地盛放,则不锈钢同样会像其他的金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.酒店厨房设备d) 要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥. e) 切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢厨具起电化学反应. 因为不锈钢的成分和影响不锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料.如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具,就有可能造成重金属对人体健康的危害.

商用厨具公司想要在商用厨房设备行业发展下去，首选要做到的是怎么在这个行业生存下去。在如果连生存都无法保障，谈何发展?今天巨尚给各位同行以及社会餐饮行业同仁分享一些厨具企业生存的技巧，概况起来就是要掌握以重点方向。第一、重视企业文化+安全生产各行各业的竞争其实就是企业文化之间的差异化，这同样适合于商用厨房设备企业，企业文化是一个公司的基础，它包含了公司的定位、发展方向、品牌打造注重程度以及资源的合理利用。其中资源主要包括资金、人才以及各大经销商等。要想在如此绝境中生存并发展壮大，没有顽强拼搏和持之以恒的决心是无法成功的。这是一个企业精神面貌的体现，综合来说，企业文化的积淀意义重大。安全生产人人有责，遵章守纪，生命只有一次，安全时刻牢记心中!安全第一，生产第二，凡是安全先，万事完全大，我要安全，我会安全，我能安全。第二、人靠衣装，佛靠金装。“面子工程”是必须的企业与企业之间的竞争，其实更多的是人才之间的竞争。一流的项目交给三流的人才做。可能只能做出三流的业绩。但是三流的项目如果交给一流的人才做，一定能做出一流的业绩。商用厨具公司的发展离不开公司所有员工的努力和默默付出。很多公司的员工多多少少对自己的公司有一些怨言，这是一种常见的现象，也是非常不好的现象。因为这不仅消磨员工自己的斗志，还会影响到整个企业的精髓面貌和团队的团结凝聚力。因此厨房设备企业要做好“面子工程”，搞好公司的良好形象，建立一个福利好、待遇高、社会地位高，让自己公司所有员工在家人、朋友面前谈起公司时更加底气十足，如此才能更好吸引人才、留住人才。

一、厨房设备布置原则:1 .符合消防和卫生环境.制作食物和器皿时,应该保持新鲜和分开烹饪,污垢和清洁剂应该分开,冷热应该分开.用户可以提供能源,如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V ).2 .厨房的平面结构、尺寸和空间高度.3 .用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等.4 .厨具工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1个,区分标准中餐厅工作.厨具商用厨房设备( 1 )操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等.其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求.( 2 )粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎,打开和加工鱼.( 3 )完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料.( 4 )白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等.( 5 )冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物.经营范围:.它的烹饪技术包括烹饪、腌(烤)腌和油炸.燃烧蜡和烹饪是主要的方法.其操作区域内必要的厨房设备包括:煎锅、蒸汽炉、香肠粉炉、汤炉、矮炉、猪烧烤炉、烤鸭炉、蒸汽炉或蒸汽柜.厨房以炒菜为主,辅之以煨和蒸.其操作区域内的必要设备有:强力鼓风煎锅、电饭锅、烹饪炉或蒸汽柜矮炉.

对于已完成的厨房设备工程项目，工程部人员及厨房设备应用者为了保证产品德量，及将来设备应用掩护的方便，必须对厨房设备产品的验收要有基础的方法： 1. 外观 外表不可见碰伤、撞伤及划伤，板材全部抛光，纹理沿长度方向，焊接处平整无缺点并需打磨抛光，无毛刺不剌手，光泽自然 2. 焊接 选择焊条合理，焊缝不大于2mm；焊缝无裂纹、无漏焊、无虚焊、无气孔、无穿点、无飞溅痕迹 3. 连接 部件上的连接孔径应大于螺栓直径1-2mm；当螺栓连接垂直应用时，螺母应在连接体下方，当有震动环境下应加装弹簧垫圈。 4. 炉具燃烧器 连接处不得有漏点，在1.5倍额定压力下不熄火，在0.5倍额定压力下不回火。燃烧时火焰无黄焰、无黑烟、应为淡蓝色稳固火焰，厨房设备，气阀风阀开启机动调节自如。 当然，此方法仅从外观、应用初步的验收，最终的验收还需按照双方所签订的合同验收标准逐条进行。

厨房空间优化设计决定厨房工作效率、投资成本和运行成本，也决定厨房配套系统的设计和走向。在厨房设计时，遇到最多的问题，是厨房结构形状和所处位置不好，面积狭小，但是经营者对厨房的要求却很高。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗消等基本的功能区域。如果应有的功能设计不全，就会在实际运行时带来不便。因此要从实际出发，力求功能齐全。功能齐全就需要设备合理搭配，取舍要得当，考虑要周到，要有较好的运筹思维，遵守厨房设备配置原则选配设备，按照厨房工作流程顺序，设计原则，卫生检疫、环保、安全等规范要求，在多种限制条件下，分清主次，运筹取舍，进行厨房布局设计。空间运筹优化设计是厨房设计人员的基本功，最能体现厨房设计人员的技术水平。