对于商用厨具行业来说，推出的新环保法使行业面临不小的压力,尤其今年各地对于绿色环保的重视，加上11.18重大事故，商用厨具行业面对安全环保该如何实行?如何应对?首先企业经营者，要增强危机意识和忧患意识，积极履行社会责任，将安全环保作为保护员工健康、提升企业形象、促进企业可持续发展的生命线工程。企业自我管理这要求厨具企业进一步落实主体责任，增强内生动力。主体责任是最近几年各类法规制度重点强调的内容，安全环保尤其强调责任制的落实。企业要落实主体责任，应从机制和管理上想出路，从技术和设备上抓本质，梳理现有流程和职责，严格安全环保责任制;要根据国家法规政策的变化，梳理健全安全环保制度体系，提高制度的系统性、有效性。长利与短利益要平衡这要求厨具企业依法治企，固本强基，推行本质化安全环保管理，在抓细抓实上下功夫、见实效。本质安全环保先要抓好源头，就是在工艺、技术、设备的选择，与其对应的是应重点做好新建和技改项目安全环保“三同时”，安评、环评与项目实际有机结合，避免流于形式。同时，要注重养成教育，抓好管理、技术人员和基层员工的教育培训，提高安全技能素质，提高责任心。

每一种油脂产品都有"烟点",也就是开始明显冒烟的温度.过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的.换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染.金昌品牌不锈钢厨房设备炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质.目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素.在华人烹调圈中,无论内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系. 除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关.有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者.这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系.

厨房空间优化设计决定厨房工作效率、投资成本和运行成本，也决定厨房配套系统的设计和走向。在厨房设计时，遇到最多的问题，是厨房结构形状和所处位置不好，面积狭小，但是经营者对厨房的要求却很高。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗消等基本的功能区域。如果应有的功能设计不全，就会在实际运行时带来不便。因此要从实际出发，力求功能齐全。功能齐全就需要设备合理搭配，取舍要得当，考虑要周到，要有较好的运筹思维，遵守厨房设备配置原则选配设备，按照厨房工作流程顺序，设计原则，卫生检疫、环保、安全等规范要求，在多种限制条件下，分清主次，运筹取舍，进行厨房布局设计。空间运筹优化设计是厨房设计人员的基本功，最能体现厨房设计人员的技术水平。

有两种分类方法1、按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具.商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备 家用厨具一般用于家庭.商用厨房设备2、按照用途来分,可分为以下五大类.第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间.储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的.第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备.第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿.随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加.第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿.随着厨房革命的进程,电饭锅.高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭.第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等.