有两种分类方法1、按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具.商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备 家用厨具一般用于家庭.商用厨房设备2、按照用途来分,可分为以下五大类.第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分.食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的.器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间.储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的.第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备.第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿.随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加.第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿.随着厨房革命的进程,电饭锅.高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭.第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等.

要学会敢于SAY NO!韩信曾经说过，自己带兵是多多益善。但是一个企业的实力以及管理层的时间和精力是有限的。28原则相信很多老板也是非常熟悉的。部分同仁了扩大公司的发展规模，对加入的各类经销商可以说是来者不拒，从来不考虑是否适合公司的战略发展。由于这些经销商的实力层次不齐，也会使企业发展摇摆不定，非常不便于管理和发展。还有些为了息事宁人，对假冒伪劣行为并不采取打击手段，这样无疑会助长假冒伪劣者的气焰。人性就是挑软柿子捏，商用厨房设备企业要学会“say no”，设立加盟经销商的最低要求，坚决打击对假冒伪劣行为。发展就是硬道理不少商用厨房设备企业为了留住人才、扩展经销商群体、解决内外部矛盾等绞尽脑汁，其实回归本质，发展就是硬道理，只有增长才能掩盖矛盾，只有发展并让员工、经销商长久获益才能轻松留住人才与经销商，所以无需纠结，撸起袖子干起来!第五、不停止学习与创新在互联网经济主导的时代，一切技术、设计以及发展理念等等都更新换代的非常快，商用厨房设备企业若是停止学习、不再创新就会被时代所淘汰，旧船票登不上新客船，不懈学习与创新，企业才能长久发展下去。偏见思维要不得对于新生事物，很多商用厨房设备企业的态度通常偏于保守，有些还会对其呈现偏见思维，这可要不得，就像H5刚出来时，有人认为这种小制作玩不出什么大花样，但现在却成为诸多商用厨房设备企业进行招聘宣传的重要阵地，因此新生事物能够流行必有它独到之处，莫要有偏见思维，企业应以开放心态拥抱新生事物，方能先人一步找到诺亚方舟。对于中卫商用压面机商用厨房设备企业来说，求生存方能谋发展，企业必须顺应市场发展的趋势，掌握生存的技巧，积极响应安全环保节能的号召，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

厨房空间优化设计决定厨房工作效率、投资成本和运行成本，也决定厨房配套系统的设计和走向。在厨房设计时，遇到最多的问题，是厨房结构形状和所处位置不好，面积狭小，但是经营者对厨房的要求却很高。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗消等基本的功能区域。如果应有的功能设计不全，就会在实际运行时带来不便。因此要从实际出发，力求功能齐全。功能齐全就需要设备合理搭配，取舍要得当，考虑要周到，要有较好的运筹思维，遵守厨房设备配置原则选配设备，按照厨房工作流程顺序，设计原则，卫生检疫、环保、安全等规范要求，在多种限制条件下，分清主次，运筹取舍，进行厨房布局设计。空间运筹优化设计是厨房设计人员的基本功，最能体现厨房设计人员的技术水平。

如何安装厨房设备排烟自动灭火装置1、 以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。因此，厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象；而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备自动灭火装置”，它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。2、为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房设备自动灭火装置？ 由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油，其火灾特点：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏制烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。　3、厨房设备自动灭火装置适用于何种场所？适用于宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的厨房条件符合以下标准 ： ①设在地下建筑内的厨房；②建筑面积≥500m2的超市内或与之毗邻的厨房；③高层建筑内，餐厅面积≥100m2的厨房；④单、多层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房。4、为什么厨房设备自动灭火装置宜采用药剂和水共同作用灭火？其灭火机理是什么？因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃，达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。5、厨房设备自动灭火装置的保护区是如何定义和划分的？厨房设备自动灭火装置的保护区是指一组热厨加工设备及所对应长度的油烟罩和排烟进口至烟道防火阀处共同组成的被保护区域。一组热厨加工设备可以用一套厨房设备自动灭火装置保护，一套不足时可由多套厨房设备自动灭火装置纵向分区保护。厨房设备自动灭火装置的灭火原理是：①厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来；②感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂贮存容器加压，并同时动作所有辅助启动或电动的切断装置、及报警联动装置；③液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种专用灭火剂能够迅速扑灭油锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃；④当系统药剂喷完大约3-5秒后，系统上的阀门自动将喷水阀打开，水流通过灭火药剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面。

燃气灶台（厂制品灶台为例）燃气灶台包含鼓风灶、蒸灶、煮灶、煲仔炉和低汤灶等。这些都是酒店必备的设备。操作规程如下：1、灶台必须由专人管理使用，未通过培训的员工禁用。2、设备交接时，需要填好交接表，填好设备正常与否，交接人姓名和交接时间。3、使用设备人员必须严格按照设备的操作流程操作，不得乱用。4、设备周围不能放易燃、易爆物品，周围不能有腐6、设备开启前，先打开厨房排烟系统。7、使用完毕立即关闭燃气阀门，再关掉厨房排烟系统。8、使用设备人员务必要爱护设备，设备使用完毕，清洁灶台上面的杂物和溅上的油汤、油渍，用干净的抹布擦净。可以使用少许洗涤灵，再用干净的抹布擦净。不要用粗糙的百洁布或者钢丝球擦拭。9、设备若出现故障，立即停用，上报主管领导找专人维护。故障排除后，才可继续使用。

每一种油脂产品都有"烟点",也就是开始明显冒烟的温度.过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的.换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染.炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质.目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素.在华人烹调圈中,无论内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系. 除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关.有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者.这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系.