厨房设备操作规程都有哪些？酒店一般都比较多，档次相对较高，特别是星级酒店的厨房设备，少则几千元，多则数十几万元，稍有不慎就会让设备受到损坏或者是人员受到损伤，所以建立比较正规的设备操作规程是完全有必要的。酒店厨房设备中有很多注意事项是相近的，所以我们先列出两种主要的酒店厨房设备，制定一下它们的操作规程。一、万能蒸烤箱万能蒸烤箱是高端的精密设备，控温准确，制作菜肴多样还能保持营养和色香味，通常用来制作比较高端的菜肴。操作规程如下：1、万能蒸烤箱必须由专人管理、使用，未通过培训的员工禁止使用此设备。使用人必须爱护此设备。2、使用设备人员，必须在此设备使用登记册上登记姓名、使用时间和设备状态。3、使用此设备，必须严格按照设备的操作流程操作，不得随意乱用。4、使用设备完毕必须立即切断电源。5、设备周围不能有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质、环境不要过于潮湿。设备内部禁止放置无关物品。6、使用此设备要注意防受伤：通风机叶轮可导致割伤；烹饪室内架子和物品都要放置稳定，以防物品倾倒烫伤；盛放流体的容器不能放置在高于视平线的烹饪室内层；加热液体时，容器上要盖盖子；放在烹饪室内的搁架式平台车必须固定刹车；开门时，防高温蒸汽烫伤；设备外部表面可能很烫，所以使用人只能接触操作元件；冷却功能只能在锁闭导风板的情况下启动，防止设备受伤。清洁时使用的手喷枪内的水是热的，可能会烫伤。7、注意防火灾：使用前须检查烹饪室，确保无任何杂物；使用此设备，同时使用燃气设备时，必须打开抽油烟机；设备的排气管上禁止放任何物品，设备底部的地面不能有物品堵塞；设备运行时，环境无风。8、注意清洁和保养：切断电源后再做清洁。清洁时必须穿戴适当的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩，并使用专用的清洁剂清洁。每天用完必须清洁一次。每两周在烹饪室内涂抹植物油或油脂。一年请厂家专业保养一次，并记录时间和执行人。9、一旦出现故障，立即停用，上报主管领导找专人维护。

职工食堂厨房粗加工间(一)菜类粗加工间主要设备:切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等.(二)肉类粗加工间主要设备:绞肉机、切片切丝机、工作台、水池等.食堂厨房售饭间售饭间主要设备:保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜等.食堂厨房洗碗间/洁碟间主要设备:残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜等.如果食堂定位比较高的话,还可能设置有自助餐,那将会用到自助餐台、自助餐炉、暖汤鼎、饮料鼎等自助设备.玉树商用蒸饭车销售另有厨房必备的排烟系统,包含排烟风机/风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等.

设计中顾此失彼的现象经常发生:看起来整齐卫生,厨师在工作中却施展不开;炉具美观好看,却不实用.厨房设计是一个系统工程,应该从细节入手.一、厨房面积合理适中通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位.一个炉灶供应的餐位越多,厨房设备就可以越节省,费用也可以相应降低.厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省.面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生"大马拉小车"的现象,就会增加投资.厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品.二、设备安置重实用新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温. 还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等.往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工.三、不同菜系配不同厨具很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的.广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的.总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制.现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师.

电磁炉的使用率都比较高,而大多数餐厅、酒店、饭馆等商用厨房都选择了电磁炉作为厨房设备,为什么呢?1、性能稳定:产品经过各项稳定性测试,推出的产品确保了零部件之间的高效能、高稳定运行.2、配件精良:相关配件国外原装进口,确保了产品的质量与稳定.3、使用寿命长.4、酒店厨房设备制作使用过程严密:每一个生产过程都有严格的品质管控措施.5、设计人性化:档位调整划杆操作,操作轻松无声,平稳过度.厨师调温炒菜易控易止.6、在市场上有非常大的优势.

1.充满创新的工作由于厨房类别不同、大小结构不同、技术要求不同，因此无法大块或批量复制，每一次设计都需要结合实际要求分析策划。千面千人，一菜一味是商用厨房设计的最主要特点，厨房设计总是面临创新工作。这也就造成一个厨房由不同的设计人员设计，就会有不同方案的原因。2.横竖交叉的规范原则商用厨房设计必须根据国家和地方的法规的强制要求和餐饮业业主的硬性要求进行策划设计。除了以上大的原则要求以外，还要考虑许多行内的设计原则，工作流程、各功能区划、局部设备搭配，甚至要考虑厨师的工艺动作，不仅要考虑平面布局，还要考虑占用的空间。也就是说，各个层次的功能空间都有相应的设计原则，不同的岗位，配置的专业人员、厨房设备不同，需要的操作空间大小也不同，卫生安全的要求标准也不同。要考虑的横竖交叉细节原则存在主次的区别，也有“必须执行”“应该执行”“可以执行”的区分。这么多条条框框的原则，在厨房内那么简单了。所以厨房设计人员需要熟知这些法规原则和关系。

厨房设备清洗消毒类吃完东西就得弄干净,下面我们要说的就是厨房设备清洗消毒类,主要包括洗碗机、洗杯机、消毒柜、洗菜机、水池、花洒以及各类工作台等等,它们主要起到清洗消毒的作用,这样我们使用和食用的东西才能够放心.包括哪些,商用厨房需要什么设备?厨房设备存储类存储设备顾名思义就是存放东西或者储存东西的设备,主要包括冰箱、冰柜、冷库这些是给需要低温存储的,还有米面柜、平板货架等这些都是存储半成品以及调料、原料类的.厨房配套设备在商用厨房里,常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统,排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池等等,这些都是餐饮类厨房设备必不可少的.