企业食堂厨房工程、学校食堂厨房工程、单位食堂厨房工程设备设计原理都是一致的,总结起来可以分为以下几个方面:一、食堂厨房设计的卫生原则1、厨房排污流向从高清洁区流向低清洁区.冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉,洁净区不能设置明沟.2、灶台和厨房门要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墙壁光滑、瓷砖贴至天花板,均易于清洁、除垢,要保持厨房的洁净,及时清洁使用设备和地面.3、设置检验室或者检验仪器和存样设备,确保饮食的来源.商用厨房设备4、设备要选择的设备,质量有保障的,带有防护措施,不易伤人的.设置专人看管,注意使用和定期保养.使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气,一旦发现漏气,要足量通风严禁明火,并请专业人员维修.用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路,清洗时要断电,不能用水直接冲洗.所有设备一旦出现故障,要及时排查维修,完全排除故障后才能继续使用.

厨房设备操作规程都有哪些？酒店一般都比较多，档次相对较高，特别是星级酒店的厨房设备，少则几千元，多则数十几万元，稍有不慎就会让设备受到损坏或者是人员受到损伤，所以建立比较正规的设备操作规程是完全有必要的。酒店厨房设备中有很多注意事项是相近的，所以我们先列出两种主要的酒店厨房设备，制定一下它们的操作规程。一、万能蒸烤箱万能蒸烤箱是高端的精密设备，控温准确，制作菜肴多样还能保持营养和色香味，通常用来制作比较高端的菜肴。操作规程如下：1、万能蒸烤箱必须由专人管理、使用，未通过培训的员工禁止使用此设备。使用人必须爱护此设备。2、使用设备人员，必须在此设备使用登记册上登记姓名、使用时间和设备状态。3、使用此设备，必须严格按照设备的操作流程操作，不得随意乱用。4、使用设备完毕必须立即切断电源。5、设备周围不能有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质、环境不要过于潮湿。设备内部禁止放置无关物品。6、使用此设备要注意防受伤：通风机叶轮可导致割伤；烹饪室内架子和物品都要放置稳定，以防物品倾倒烫伤；盛放流体的容器不能放置在高于视平线的烹饪室内层；加热液体时，容器上要盖盖子；放在烹饪室内的搁架式平台车必须固定刹车；开门时，防高温蒸汽烫伤；设备外部表面可能很烫，所以使用人只能接触操作元件；冷却功能只能在锁闭导风板的情况下启动，防止设备受伤。清洁时使用的手喷枪内的水是热的，可能会烫伤。7、注意防火灾：使用前须检查烹饪室，确保无任何杂物；使用此设备，同时使用燃气设备时，必须打开抽油烟机；设备的排气管上禁止放任何物品，设备底部的地面不能有物品堵塞；设备运行时，环境无风。8、注意清洁和保养：切断电源后再做清洁。清洁时必须穿戴适当的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩，并使用专用的清洁剂清洁。每天用完必须清洁一次。每两周在烹饪室内涂抹植物油或油脂。一年请厂家专业保养一次，并记录时间和执行人。9、一旦出现故障，立即停用，上报主管领导找专人维护。

海西品牌冰柜销售集气罩的工作是降低厨房内的温度,改善工作环境,避免厨房负压过大,下面兰州厨房设备厂家给大家说说厨房设备集气罩有哪些种类?1、简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜.但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落.酒店厨房设备2、含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好.但安装要求较高,投资较大.3、运水集气(烟)罩运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟的目的.影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕而只是形成了断续流动的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。

厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等。具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，其资源化再利用呈现多样化的趋势。现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法：1.物理分选处理：采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。2.粉碎直排法：美国早在上世纪40年代已经成功地研制出食物垃圾处理机，其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理设备，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味。如今美国90%以上使用这种机器，一些城市甚至强制使用。美国各个州关于餐厨垃圾的处理政策和方式都略有不同，很多州针对当地的具体情况，建立了自己的餐厨垃圾处理回收体系。3.填埋法：餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉。这种技术方便，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。

每一种油脂产品都有"烟点",也就是开始明显冒烟的温度.过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的.换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染.炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质.目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素.在华人烹调圈中,无论内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系. 除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关.有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者.这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系.

油烟机:可谓是较难打理的地方,油烟比较顽固.油烟机若自己清洗,把上面的一层网轻轻拆下来,取一个比网罩大的金属容器加水完全末过金属网罩,把水烧热,然后加一点碱,可以再泡一会,待油软化后,可以用切菜剩的小黄瓜头轻轻的擦拭,很容易就掉了,然后冲洗下,为了更加干净可以再用清洁布沾些洗洁精擦拭下.灶具:煮饭或者炒菜的时候只要一不留意,油或汤汁就很容易流出弄脏灶具或者火架,灶面还好,火架就算用一般的清洁剂来处理,也不见得干净当然,也可以用水煮.只是这样比较麻烦了,但是整个厨房都光洁了不要留一点死角哦!磁砖:有没有每天都擦还是会黏黏的感觉很脏和不舒服.此时,可将卫生纸覆盖在磁砖上,然后喷洒清洁剂再放置一会儿,清洁剂不但不会滴得到处都是,且油垢会全部浮上来.只要将卫生纸撕掉,再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了.至于去不掉的顽垢,则可用棉布取代卫生纸即可.