食堂厨房设备清单、食堂厨房设备需要根据食堂厨房的设计情况来定,不能随意配置.如果随意购置,可能会造成资源浪费或者设备不足,或许是型号不合适,或许是质量太好或质量不好.食堂和其他单位、院校食堂差不多,必备设备都有工作台、水池、调理柜、冰箱、货架,其他设备就需要根据食堂的具体需要来配置了.一、食堂厨房面点间设备清单面点间主要设备:蒸饭车、单炒单蒸炉、电饼铛、油网烟罩、木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等.蒸饭车主要是用于主食的蒸制.如果食堂特别小,可能连蒸饭车都不需要,一个大电饭煲就可以了,包子机和馒头机也可能不需要置备.二、食堂主厨房设备主厨房主要设备:大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等.如果食堂设备零点厨房,还可能会用设备有扒炉、炸炉、焗炉、电磁炉等.三、商用食堂厨房设清单主要设备:冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台等.

集气罩的工作是降低厨房内的温度,改善工作环境,避免厨房负压过大,下面兰州厨房设备厂家给大家说说厨房设备集气罩有哪些种类?1、简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所,便于加工安装,价格便宜.但由于没有送风设备,集风效果相对较差,容易使油烟在厨房工作人员面前回旋,并且容易造成油滴散落.酒店厨房设备2、含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟,油滴不散落,只要送风风量合理,厨房操作人员工作面的空气质量就好.但安装要求较高,投资较大.3、运水集气(烟)罩运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环,与油烟碰撞后达到净化油烟的目的.影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕而只是形成了断续流动的水滴或小水柱,因此使用效果非常差。

每一种油脂产品都有"烟点",也就是开始明显冒烟的温度.过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高.日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的.换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染.天水品牌节能汤桶炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质.目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素.在华人烹调圈中,无论内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系. 除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关.有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者.这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系.

1.充满创新的工作由于厨房类别不同、大小结构不同、技术要求不同，因此无法大块或批量复制，每一次设计都需要结合实际要求分析策划。千面千人，一菜一味是商用厨房设计的最主要特点，厨房设计总是面临创新工作。这也就造成一个厨房由不同的设计人员设计，就会有不同方案的原因。2.横竖交叉的规范原则商用厨房设计必须根据国家和地方的法规的强制要求和餐饮业业主的硬性要求进行策划设计。除了以上大的原则要求以外，还要考虑许多行内的设计原则，工作流程、各功能区划、局部设备搭配，甚至要考虑厨师的工艺动作，不仅要考虑平面布局，还要考虑占用的空间。也就是说，各个层次的功能空间都有相应的设计原则，不同的岗位，配置的专业人员、厨房设备不同，需要的操作空间大小也不同，卫生安全的要求标准也不同。要考虑的横竖交叉细节原则存在主次的区别，也有“必须执行”“应该执行”“可以执行”的区分。这么多条条框框的原则，在厨房内那么简单了。所以厨房设计人员需要熟知这些法规原则和关系。

一般我们厨房炊具大部分都是不锈钢材料做的,主要原因是非常耐用而且美观,但是不锈钢炊具使用时间长了也会多多少少会粘接污垢,很难清洗,下面给大家介绍几种厨房不锈钢设备清洗的技巧.1、清洁烹饪后留下的食物硬壳和粘接,如果不锈钢锅内有粘接的食物硬壳,先把锅在温肥皂水内泡几个小时,也可以泡一整夜,倒掉水,用比较粗硬的清洁球或清洁块大力刮擦不锈钢锅,这样可以除去绝大多数的食物硬壳和粘接.不要用铁丝球或基于铜丝的清洁块,尽管用这些金属刮擦球或是清洁块可以有效地除去食物粘接,但是它们也会给炊具表面造成刮痕.2、清洁炊具上留下的烧痕.如果您的不锈钢炊具有火烧的痕迹,也许可以用苏打粉来清洗,确保该炊具完全干燥的,然后撒一点苏打粉在其表面,用一块干布或是海绵块将苏打粉擦变炊具表面,也可以向苏打粉中加一些水,取的连续的糊状效果,如果还是擦不了烧痕,可以用具有中度摩擦性的清洁块来试试,在锅底撒上适量的苏打粉,加一点水,和成糊状,用湿的海绵块擦拭,然后彻底清洗,现在您的不锈钢锅会像新的一样.