厨房的评定是要按照国家标准进行的。在国标中，对于餐饮方面的要求也是比较严格的。由于星级酒店的规模很大，要求的特定餐饮功能区又比较多，各酒店会根据自己的风格特色，建造不同的餐饮功能区。拥有15年专业星级酒店厨房工程经验的奇能商厨经过总结，将所有的餐饮区域分为七大功能区。今天小编就为您简介一下酒店厨房的七大功能区的情况。1、酒店大堂吧酒店大堂吧为酒店大堂等候区客户提供酒水、饮料、小吃等食物和餐饮服务。2、酒店行政酒廊酒店行政酒廊为VIP客人提供全自助的咖啡、茶、果汁饮料及小吃等餐饮服务，一般为免费供应。3、酒店西餐厅酒店西餐厅为在酒店西餐厅就餐客人提供西式菜品，可配置质量可靠，性能稳定的万能蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具，满足就餐客人的西餐需求。4、酒店宴会厅酒店宴会厅为在酒店宴会厅召开各类婚庆活动、公司聚餐、新闻发布等活动的客人提供餐饮服务，菜式较为广泛，一般中西餐菜品均可提供。5、酒店员工餐厅酒店员工餐厅图为酒店工作人员提供工作餐，设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区，满足酒店工作人员的就餐需求。

餐饮开店选址,选对的不选贵的很多人开餐饮都想开到繁华的市中心.真的是位置越好生意就越好的吗?或许是这样,因为我们都可以看到很多开在繁华的市中心的餐饮店,一到饭点门口都停满了车.更有一点就是,选在黄金地段开店,和朋友说起来都倍有面子,是吧?其实,海北商用节能燃气炒灶开店的位置选择也得要看定位和资金.如果你开的店只是做普通的大众餐,就没必要开到市中心,因为高昂的租金就够你卖出的一半了.还有要看看你的资金链,根据自身的资本实力进行选址.不管是选择哪个商圈,选址敲定前一定要算清楚一笔账:除去房租、人力、采购等前期预估成本还剩下多少个点,餐馆要要盈利的,保本点大概是多少?实现盈利是否有压力等要知道,相比较传统的热门商圈,一些新晋的、有发展空间的商圈也是很不错的选择,那里成本更低.锁定消费群体,算好账选定餐厅的位置以后,还要综合考量店铺餐厅周围商圈的位置,周边的交通情况.可以通过每天中午、晚上为时间点,"蹲点"统计周边超市、餐馆的地方进行人流量进行,则是得到客流量数据及解析消费群体特征,虽然方法 "笨"点,但的确是有效的办法.据不完全统计,某全国知名的连锁餐饮在每开一家店之前都会设定好自己的目标群体,去调查研究当地的客流,同时还会以同类型的餐饮企业作为目标对手研究, 终形成一份详细有效的分析报告.所以他们开的每一家店的选址都能达到预期.

切忌用不锈钢锅煲中药,因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的络合物.b) 不能空烧.不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,厨房设备传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落. c) 不可以长时间地盛放酱油、盐、醋、菜汤等,因为这些食品当中含有很多电解质,如果长时间地盛放,则不锈钢同样会像其他的金属一样,与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来.酒店厨房设备d) 要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥. e) 切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤.因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢厨具起电化学反应. 因为不锈钢的成分和影响不锈钢餐具一般都含有铬和镍,铬是使产品不生锈的材料,而镍是耐腐蚀材料.如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具,就有可能造成重金属对人体健康的危害.

厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等。具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，其资源化再利用呈现多样化的趋势。现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法：1.物理分选处理：采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。2.粉碎直排法：美国早在上世纪40年代已经成功地研制出食物垃圾处理机，其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决丢弃和存放餐厨垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理设备，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味。如今美国90%以上使用这种机器，一些城市甚至强制使用。美国各个州关于餐厨垃圾的处理政策和方式都略有不同，很多州针对当地的具体情况，建立了自己的餐厨垃圾处理回收体系。3.填埋法：餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉。这种技术方便，不会留下残余物的处理问题，但这种方法虽可以较好的处理餐厨垃圾，但却是以消除垃圾为目的，并不能实现餐厨垃圾的回收再利用。